Gumugol ako ng maraming oras sa pag-aaral sa aking 6 na taong gulang na bata sa katotohanan ng asukal - bahagi dahil ang dokumentaryo na Fed Up ay isang malaking eye-opener, at bahagyang dahil, kung naiwan sa kanyang sariling mga aparato, ang kanyang buong diyeta ay batay sa matamis na tamis. At hindi lamang mula sa pino na asukal! Kinakain niya ang prutas at carbs tulad ng isang hayop, at ang asukal ay asukal kahit saan ito nanggaling. Ngunit kailangang may pagkakaiba, di ba? Kunin ang staple ng kusinera sa kusina, apple pie. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng asukal sa pie apple at ang asukal sa isang aktwal na mansanas?
"Ang molekular na istraktura at komposisyon ng mga molekula ng asukal ay pareho kahit saan sila nanggaling, " sinabi ni Joy Dubost, isang scientist ng nutrisyonista at pagkain, sinabi sa The Huffington Post. Ayon kay Dubost, ang lahat ng asukal ay gawa sa fructose at glucose, at ang mga ratio ay medyo magkapareho sa parehong asukal ng prutas at asukal sa mesa. "Ni ang uri ng asukal ay mas mahusay o mas masahol para sa iyo, ngunit naiiba sa proseso ng iyong katawan ang mga ito. Bumabagsak ang fructose sa iyong atay at hindi nagbibigay ng tugon sa insulin. Ang glucose ay nagsisimula na bumagsak sa tiyan at hinihilingang palayain ang insulin sa daloy ng dugo upang ma-metabolize nang tama. "Ang mga mansanas, halimbawa, ay 65 porsiyento na fructose, habang ang mesa ng asukal (o sukrose) ay 50 porsiyento na fructose, ayon kay Dubost. Kaya pagdating sa apple pie, na karaniwang nagdaragdag ng asukal sa talahanayan kasama ang asukal ng prutas, mayroong isang mas mataas na porsyento ng glucose kaysa sa pamantayang direktang mula sa puno ng mansanas.
Ngunit pahirapan natin ito - 1 tasa ng tinadtad na mansanas ay naglalaman ng 13 gramo ng asukal, samantalang ang isang paghahatid ng karaniwang resipe ng mansanas na Betty Crocker apple ay may 23 gramo ng asukal. At hindi lamang ito mula sa mga mansanas, ngunit mula sa idinagdag na puting asukal sa pagpuno. Kahit na sa walang-asukal na idinagdag na pie ng apple - na gumagamit ng unsweetened orange juice bilang isang pampatamis - mayroong isang humihinang 30 gramo ng asukal sa isang paglilingkod. (Ang isa pang halimbawa na nagpapatunay ng juice ng prutas, lalo na ang orange juice, ay masamang masama sa iyo tulad ng soda. Huwag kang maloloko!)
At gayon pa man ay may isang mas malaking dahilan kung bakit ang mga mansanas ay hindi maikakaila mas malusog kaysa sa isang hiwa ng mainit-init, gooey apple pie. Kapag kumakain ka ng isang mansanas, nakakakuha ka rin ng mga bitamina, tubig, at isang pagpapalakas ng mga antioxidant - kasama ang isang malaking halaga ng hibla. Ang hibla na iyon ay nakakatulong na pabagalin ang panunaw ng iyong katawan, nangangahulugang ang natural na nagaganap na glucose ay hindi kaagad sasabog sa iyong tiyan, na magdulot ng isang paglaki sa insulin. Binibigyan din ng hibla ang iyong katawan ng mas maraming oras upang magamit ang asukal bilang gasolina bago ito maging taba.
Ngunit narito ang sipa. Mahigit sa kalahati ng mga hibla sa mansanas ay matatagpuan sa balat, kasama ang karamihan ng mga bitamina at antioxidants. Isinasaalang-alang ang halos bawat recipe ng apple pie sa lupa ay tumatawag para sa mga peeled na mansanas, karaniwang itinapon mo ang magagandang bagay sa basurahan bago lutuin ang mga mansanas sa isang asukal na pagpuno. Sure maaari mong mapalakas ang hibla sa iyong pie na may buong-trigo na harina, ngunit tiyak na hindi ito gagawa para sa nawala na hibla na nakaupo sa iyong basura.
